シュトーレン2015 ＊長野パープル

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A.生地
強力粉	220g
薄力粉	130g
アーモンドプードル	50g
牛乳	40g
酵母エキス	40g
卵黄	1個
三温糖	30g
ドライイースト	1g
バター	130g
B.スパイス
シナモン	大さじ1〜2
ナツメグ	小さじ1
カルダモン	小さじ1
クローブ	小さじ1
C.ドライフルーツ
ドライフルーツのラム酒漬け	350g
クルミ	50g
アーモンド	50g
D.マジパン
アーモンドプードル	50g
粉砂糖	50g
卵白	少々
E.仕上げ
ラム酒	50cc
バター	130g
グラニュー糖	適宜
粉砂糖	適宜

C.のクルミ、アーモンドは刻んで乾煎りする。 D.のマジパンは、材料を全て混ぜ、耳たぶくらいの固さにして、四等分して棒状にする。
A.の生地、B.のスパイスの材料を混ぜてひとまとまりになるように捏ねる。
水気を切ったドライフルーツを加え、全体に満遍なく行き渡るように混ぜ込みひとまとめにする。一次発酵一晩。（あまり膨らまない）
発酵が終わったら生地を四等分し、ベンチタイム。楕円に伸ばし、マジパン（栗の渋皮煮）を包むようにして成形。 2時発酵。（常温２時間くらい）
180度〜190度のオーブンで40分しっかり焼く。オーブンから出したら直ぐに、ラム酒、溶かしバターの順で刷毛でたっぷり塗る。グラニュー糖をまぶし、粉砂糖をまぶす。ラップでぴっちり包んで保存。翌日もう一度粉砂糖をまぶして再びラップで包んで保存。一週間くらいからが食べごろ。

＊酵母エキスの代わりにイーストを使う場合は、牛乳を80gにし、イーストを4gにする。＊ドライフルーツはうめはらのシュトーレンミックスにドライフィグ、オレンジピールを足したものを更にラム酒にしばらく漬けてから使用。今年は＋生姜シロップで出来た生姜のシロップ漬けを加えました。＊マジパンの代わりに栗の渋皮煮バージョンも美味しいです。

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シュトーレン2015 ＊長野パープル