鶏肉のホロホロ煮

調理時間360分

1. お鍋に鶏の手羽元を並べます。 お酒5カップ入れます。 お肉が隠れる程度のお水を入れます。 かつおダシ3杯、塩少々、こしょう少々、醤油は色つけ程度に入れます。 ネギの緑の部分を切らずに乗せます。 アルミホイルで落し蓋をします。 アルミホイルの真ん中は穴を開けます。 蓋をして、30分煮込みます。 その後30分蓋を隙間なく締めて、火を止め時間置きます。 それを弱火で6時間ほど繰り返します。 水分が足りない時は、料理酒を途中で足します。 鶏肉がホロリと柔らかくなれば出来上がり。 火加減により、多少時間に誤差が生じます。ご理解下さい。