アジときゅうりの琥珀ゼリー添え

アジときゅうりの酢の物を、洋風にアレンジ。「ヤマサ鮮度の一滴減塩しょうゆ」で塩辛くなりすぎないので、ジュレにも向いています。しょうゆの色を生かして、琥珀ゼリーと名付けました。

投票

板ゼラチンは冷水で戻す。減塩しょうゆ、米酢、水、砂糖を火にかけ、沸騰したら火を止める。戻した板ゼラチンを加え、よく混ぜる。氷水にあて、あら熱をとる。バットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。（1時間）
鯵は、塩をまんべんなくふり、冷蔵庫で20分置く。塩を洗い流し、水気を良く取り、米酢に漬けて30分置く。
きゅうりは長さを半分にし、ピーラーで薄く切る。塩をして5分置く。
皿に、直径8cmのセルクルを置く。きゅうりを3重くらいに側面に張り付け、底にもしく。鯵の酢ジメを一口大に切り、盛りつける。
固まったしょうゆゼリーを、崩しながら表面に盛る。せん切りのみょうがを添え、型をはずす。オリーブ油とピンクペッパーを添える。

キノケイコ先生

キッチンスタジオ　juillet (ジュイエ）

フランス・イタリア料理、和洋中の家庭料理の２本柱のお教室です。
調理の基本を大事にし、『真のお料理上手』になっていただけることを目指します。
美味しさはもちろん、身体にも優しいお料理を、一緒に作りましょう。