サーモンのソテー　焦がしバターしょうゆソース

レモン汁とバターを乳化させるのがおいしいソースを作るポイントです。強火にかけてフライパンをゆすると、白っぽくトロリとしたソースになります。沸騰させることで「ヤマサ鮮度の一滴超特選しょうゆ」の濃厚な風味と香ばしさが引き立ちます。鶏肉や豚肉に合わせてもおいしいです。

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無塩バターをレンジで温め、溶かしバターを作る。しばらく置いておくと、二層に分かれるので、上面の透明な澄ましバターだけを取り分けておく。
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火でズッキーニをソテーする。両面に焦げ目が付いたら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り、余分な油をペーパーに吸わせたら塩を振りかけておく。
サーモンに塩と白こしょうで下味をつける。別のフライパンに澄ましバター大さじ1を入れて中火にかけ、サーモンをソテーする。焼き色がついて、カリッとしてきたらひっくり返し、同様に焼き色を付ける。焼き色が付いたら弱火にし、2分焼く。
キッチンペーパーでフライパンをさっと拭き取り、残りの澄ましバターとAを入れて強火にかける。フライパンをよく振って、ソースを乳化させる。沸騰したら10秒数えて火を止める。
皿にズッキーニを円形に並べ、その上にサーモンをのせる。サーモンの上にソースをかけ、レモンとタイムを飾る。

こんどうとしえ先生

Convivialité Cooking Lesson

自然豊かな葉山にある一軒家でヨーロッパの家庭料理や郷土料理、焼き菓子をその来歴や食文化と共に紹介しています。最近はテキーラから日本酒まで国籍を問わず様々なお酒に合うアペリティフのレッスンも好評です。