干し海老と冬瓜のスープ
冬瓜のない季節は大根でも美味しくできますョ。
味だしになる干し海老としょうが、白ねぎはしっかり炒める事でコクが出て美味しく仕上がります。
冬瓜も炒めてから煮ると荷崩れしにくいですよ。
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| 油 | 大さじ1 |
|---|---|
| 干し海老 | 10g |
| しょうが（千切り） | 1かけ |
| 白ねぎ（千切り） | 1/4本 |
| 冬瓜（皮をむいて2～3㎝角切り） | 300g |
| 水 | 500cc |
| A 中華スープの素 | 大さじ1 |
| A ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ | 10cc |
| A 紹興酒 | 10cc |
| A 塩 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
- 干し海老はさっと洗って水100ccに浸けて戻し、柔らかくなったら干しエビは刻み、戻し汁は取っておく。
- お鍋を熱し、油とSTEP1の干しエビ、しょうが、白ねぎを加えて薄く色づくまで良く炒める。
- 冬瓜を加えて色が鮮やかになり、少し透明感出るまで炒めたら水とSTEP1の干しエビの戻し汁を加えて強火で沸騰させ、アクを取ってAを加えて味を調えて弱火で約10分煮る。
- 火を止めてからごま油を加え、器によそって青ねぎをのせる。
栗田登志子 先生
栗田クッキングサロン
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