漬サーモンのグリル　しょうゆオレンジソース

お魚のハーブ「フェンネル」はサーモンとの相性も抜群です。「ヤマサ鮮度の一滴超特選しょうゆ」の風味をオレンジジュースやフェンネルの香りで地中海風にアレンジしました。いつもの素材が美味しいアクセントで素敵な一品に変身です。フェンネルがなければディルやイタリアンパセリでも。

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パプリカを繊維に沿ってせん切りにし、オクラは額の汚れている部分をそぎ落とし、塩（分量外)を入れた熱湯で色よく茹でて水に放つ。
サーモンは小骨と皮を外し、「ヤマサ鮮度の一滴超特選しょうゆ」と粗挽きこしょうに15分〜30分漬け込んでおく。
よく熱したフライパンにオリーブオイル（分量外)をフライパン全体にまんべんなく行き渡る程度加えて、中火でサーモンの皮側から焼く。
香ばしい香りが立ってきたら身を返し、弱めの中火にしてもう片面は蓋をして色よく焼き上げ取り出す。
フライパンは一旦汚れを拭き取り、オレンジジュースを中火で半量まで煮詰め、「ヤマサ鮮度の一滴超特選しょうゆ」、白ワインを全て鍋に入れ、フライパンをよく揺すりながら煮立たせフェンネル（あれば)を加えて火を止める。
お皿に、サーモンを盛りつけ、湯通ししたパプリカと縦に切ったオクラ、フェンネルを盛りつけ、ソースをたっぷりとかける。

若林葉子先生

ウィズハーブ

100種を超えるハーブを育て、成長と収穫を楽しみ、料理、ティーを始めハウスキーピングからフィトセラピー（植物療法)までをレクチャー。プロ養成コース併設。大阪高槻　京都　枚方　福岡市