豆腐の照り焼き丼

ごま油香る甘辛だれのお豆腐に、大葉の香りがよく合いご飯がすすみます。
フライパンで野菜やお豆腐を焼く時は、焼き色がつくまであまり動かさずに焼くコトがポイントです。

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木綿豆腐を1.5cm幅に切り、キッチンペーパーで包み20分ほど置き軽く水切りをします。
かぼちゃは1cm幅に切り 2分ほど耐熱皿に並べラップをし、電子レンジにかけます。茄子は横半分に切り、さらに縦に8等分、パプリカは縦に1cm幅に切ります。熱したフライパンにごま油大さじ1を入れ、野菜をこんがりと焼き、フライパンから取り出しておきます。
STEP1の豆腐に片栗粉をまぶし、ごま油大さじ2を熱したフライパンに入れ、中火で両面こんがりと焼き合わせた【たれ】を回しかけ、豆腐にからませながらひと煮立ちさせ、照りをだします。
器にご飯をもり、STEP2とSTEP3をのせます。【たれ】もまわしかけます。水にさらした白髪ねぎと千切りした大葉の水気をよく切り、のせて仕上げます。

矢島亜希子先生

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