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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第５４弾の「お雑煮グランプリ2017」は2017年1月23日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
徳之島のお雑煮
TOTOLONNE
徳之島的な伊勢海老と炙ったとろとろ豚ナンコツを具材にした南国お雑煮です(*^^*)
今年もよろしくお願いしますm(_ _)m
人数 5人
- ～豚のとろとろ炙りナンコツ～ 豚ナンコツ…４００ｇ 醤油…大２ みりん…大３ 水 ①.鍋にたっぷりの水をいれ沸かす。弱火にして豚ナンコツを入れ１０分程度、灰汁を取りながら下茹でする。 ②.茹で上がったら鍋の水を捨て豚ナンコツを水で洗い余分な脂も落としておく。 ③.圧力鍋に水２０００ｃｃ(２リットル)と②を入れ７０分程度、加圧する。圧が抜けたら豚ナンコツを取り出す。煮汁は後で使うので３００ｃｃとっておく。 ④.別の鍋に豚ナンコツ、醤油、みりん、水１００ｃｃを入れ水分を煮詰め味を絡ませる。 ⑤.バーナーなどで表面を炙って焦げ目を付けて、豚のとろとろ炙りナンコツの完成。
- ～こだわりの出汁～ 水…６００ｃｃ 昆布…１５ｇ 乾燥椎茸…２本 かつお節…２０ｇ 豚ナンコツの煮汁…３００ｃｃ 白だし…１００ｃｃ程度 伊勢海老…１００ｇ×５匹 ①.鍋に水、昆布、椎茸を入れ一晩おいておく。 ②.弱火で１０分かけて沸騰寸前にして昆布を取り出す。以下、弱火 ③.かつお節を入れ３分経ったら濾し、５００ｃｃを再び鍋に戻す。 ④.③に豚ナンコツの煮汁、白だし、伊勢海老を入れ５分経ったら伊勢海老を取り出し、こだわりの出汁の完成。
- ～お雑煮～ こだわりの出汁 豚のとろとろ炙りナンコツ 伊勢海老 その他好きな具 ①.器に伊勢海老や豚ナンコツ等の具を盛りつけて出汁を注いで完成。
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