「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第９弾の「お月見グランプリ2013」は2013年9月22日をもって投稿と投票を終了いたしました。
抹茶×ほうじ茶の白玉シュー
luschka
人数 6人
| ★薄力粉 | 38g |
|---|---|
| ★抹茶 | 2g |
| ★水 | 70g |
| ★バター | 30g |
| ★きび砂糖 | 4g |
| ★塩 | ひとつまみ |
| ★卵 | 1〜1.5個 |
| ☆ほうじ茶ティーバッグ | 2パック |
| ☆水 | 80g |
| ☆卵黄 | 2個 |
| ☆きび砂糖 | 50g |
| ☆牛乳 | 250ml |
| ☆薄力粉 | 30g |
| ☆バター | 20g |
| ◎白玉粉 | 20g |
| ◎絹豆腐 | 30g |
- ◎白玉を作る。白玉粉と絹豆腐を滑らかになるまでよく練り、耳たぶより少し柔らかいくらいになったら一口大に丸め、たっぷりわかしたお湯で茹でる。しばらくして浮いてきたら1分程待って火を止め、氷水にとる。
- ★シュー生地を作る。薄力粉と抹茶を振るい合わせておく。小鍋に水、バター、きび砂糖、塩を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふるっておいた粉類を一気に入れてヘラで手早く絶えず練る。鍋に薄い膜が張ったら火を止める。溶き卵を少しずつ混ぜ合わせ、都度ヘラでよく練って固さを調節する。だんだん生地が柔らかくなり、ヘラで持ち上げたときに逆三角形ができるくらいになったらやめどき。それ以上は卵を加えない。オーブンシートを敷いた天板に6等分に絞り出し、200度で10分、180-190度で15分焼いて完成。
- ☆クリームを作る。鍋に水とティーバッグを入れ、火にかける。沸騰したら蓋をして5分蒸らす。蒸らし終わったら、牛乳を加えて弱火で暖める。暖まったらティーバッグを取り出しておく。
- ☆ボウルに卵黄ときび砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。さらに薄力粉を加えてサッと混ぜる。3を半分入れよく混ぜる。
- ☆4を3の鍋に戻し入れ、火にかけて絶えずヘラでかき混ぜる。表面がツヤツヤし、かき混ぜたときに鍋底が見えるようになったら火を止める。暖かい間にバターを溶かし混ぜる。こし器でこしたら完成。
- 2のシュー生地に、5のクリームと1の白玉を入れて完成。