根菜の吹き寄せ_ おせちの脇役

hisoka7

◼︎材料白醤油もしくは薄口醤油大根、蓮根、人参各100g強ぐらい牛蒡　100g弱、干し椎茸　4～5枚、クワイ4個ぐらい、蒟蒻、海老芋(里芋で可)　各120～130gぐらい、焼きかまぼこ　1本（ひろうすにすると普段のご馳走にもなります）
◼︎作り方・芋とクワイは面取りをして、後の野菜は乱切りにする。・干し椎茸は水で戻して(戻し汁は保管する)軸を切り落とし、　こんにゃくは塩揉みして熱湯で5分ほど茹でてスプーンでちぎる。・焼きかまぼこは1.5cmぐらいの厚め、波切りにする。・根菜は、たっぷりの水に12時間ほど浸してあく抜きをする。　この作業で、仕上がりが白くなります！・くわいだけは、アクが非常に強いので、2回茹でこぼす。・大き目の鍋にアク抜きした根菜を入れて、、　かぶるぐらいの水をはったら強火で加熱する。・一煮立ちしたら、根菜をザルにあけて、湯を切る。　水っぽくならないように常温(冬場)で半日ほど乾燥させる。・すべての材料を鍋に入れて、かぶるぐらいの出し＊を足す。　＊二番だしと干し椎茸の戻し汁を合わせた出しです。・中火の強火にかけて煮立ったらアクを引く。・白醤油(もしくは薄口醤油)を出しの5～6％加える。・落し蓋をして、弱火で30分ぐらい煮る。・味を見て、出しの4～5％の白醤油を加える。・落し蓋をして、さらに30分ぐらい弱火で煮る。・煮汁がヒタヒタになったら、

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