暑いからって負けてられない！いい汗かこう、しびれがたまらない麻婆麺

Takeshi Nagaki

花山椒と麻椒の組み合わせでしびれを極めた麻婆麺

準備：ニンニク、生姜をみじん切りにする。ネギは粗みじんにする山椒（粒）はすり鉢ですって、細かいメッシュで薄皮を除いておく豆腐は水切りし、投入の直前に湯通しする
フライパンを温めサラダ油で豚挽肉を炒める。パチパチと挽肉がはじけるまでしっかり炒める
余分な油をキッチンペーパーでざっと取る（流してもよし）
ラー油、麻ラー油を入れニンニク、生姜を炒める香りが出てきたら刻んだネギの半分を入れる
お酒、砂糖、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、ＸＯ醤、粉にした山椒１／３を入れさっと炒めたら醤油、鶏ガラスープ水を入れ煮込む、ここで味見調整する
ラーメンのスープ作り（醤油味）中華スープを湯でとき、醤油、塩コショー、ごま油数滴通常のラーメンのスープの１／３の量で作る
水切りした豆腐を湯通しし、フライパンに合わせる水溶き片栗粉でとろみをしっかり付けるとろみが行き渡ったらごま油、残った刻みネギ、みじん切りにしたニラを加えて仕上げる
どんぶりにスープ（少なめ）を入れ、固めにゆでた麺を入れ、スープとなじませ最後に麻婆豆腐を掛ける。仕上げに残りの粉山椒を振りかけて完成！