冷製・味噌ボロネーゼ

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フライパンで①の具材を炒める。にんにくと玉ねぎはみじん切りで。油を少なくしたい場合はひき肉を先に炒めて出た油を使用してもＯＫ。
①に②を入れてひと煮立ちさせる。塩コショウで味を整えて粗熱を取った後に冷蔵庫でしっかり冷やす。味噌ボロネーゼの完成。
③の夏野菜はパプリカ、ナス、ズッキーニなどお好きなものを。オリーブオイルで炒めて塩で味を整え、バルサミコで和えておく。これも冷蔵庫でしっかり冷やす。夏野菜のバルサミコ和えの完成。
④のトマトは糖度の高いものをなるべく皮を湯剥きしておく。ミキサーでトマトとレモン汁、オリーブオイルを一緒に混ぜて塩コショウで味を整える。味を濃いめにしたい場合はここで麺つゆを加えてもＯＫ。冷凍庫でしっかり冷やす。トマトソルベの完成。
トマトソルベは使用する1時間前に冷凍庫へ移しておく。皿に程よく液状になったトマトソルベを敷き、麺と夏野菜のバルサミコ和え、味噌ボロネーゼを盛り付けて完成。

麺はスパゲッティでも素麺でもＯＫ。写真は棒ラーメンを使用してもいます。