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紫が鮮やかな"もってのほか(食用菊)''の 太巻き寿司弁当
yukodiamante
甘酢に漬けた紫の食用菊を 醤油でこっくりと煮たお揚げで巻き それを海苔と薄焼き卵でまた巻いた 切り口が鮮やかな太巻きです。
Servings: 4person
| 酢飯 | 400g |
|---|---|
| 海苔 | 2枚 |
| すし揚げ(油揚げ) | 5枚 |
| だし汁 | 1カップ |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 三温糖 | 大さじ3 |
| 薄焼き卵 | 2枚 |
| きゅうり | 1/2本 |
| 紫菊の甘酢漬け | 120g |
| ツナ | 1缶(70g) |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 醤油 | 少々 |
- 鍋に だし汁 醤油 三温糖 すし揚げを入れ火にかけ沸騰したら 弱火にして煮汁がなくなるまで煮含め 粗熱が取れたら３辺に切り込みを入れ 長方形に開く
- 開いたすし揚げを巻きすにのせ裏側 に酢飯を約７０g位のせる
- 紫菊の酢漬けの汁気を搾って全体に 敷き詰め真ん中にきゅうりをのせ巻く ★これを２本作る
- のりをまきすにのせ酢飯１３０g位を 奥１cm位はのせずあとは全体に広げ 真ん中にツナマヨを敷き詰め薄焼き卵 をのせすし揚げ巻きを真ん中にのせ まきすで巻く
- 少し置いてから８等分に切りお弁当に 詰め紫菊を飾る
いなり揚げは作りやすい分量です。
このうち2枚使います。
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