美味しい秋の行楽弁当2016

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美味しい食材満載の秋
素材の美味しいさを生かせる調理にこだわり、皮のまま、骨もそのまま素材丸ごと食べれる美味しい行楽弁当を作りました。

おにぎり３種
さつまいも
焦がしじゃがバター
鮭

桜えびかき揚げ
秋刀魚の骨まで食べれる甘露煮風
ポテトコロッケ
鶏モモ肉唐揚げ
牛肉ごぼう時雨煮
椎茸のオリーブオイル焼き
たまご焼き
栗の渋皮煮
ブロッコリー塩茹で
プチトマト

Pour 2personnes

おにぎり３種さつまいも焦がしじゃがバター鮭白米　２合　じゃがいも　適量さつまいも　適量鮭　適量お米はお好みの方法で炊飯　さつまいも、じゃがいもを食べやすい大きさに切り固茹でする。フライパンにバターを引き、じゃがいもを炒める。おにぎりの中にさつまいも、じゃがいもを混ぜこんでにぎっり、おにぎりの上部にさつまいも、じゃがいもをのせる。鮭をグリルで焼きおにぎりの中に混ぜこみにぎって、上に鮭をのせる。
桜えびかき揚げ　今回は食べやすい大きさに２口サイズに揚げました。桜えび　20g 天ぷら粉　適量水適量天ぷら粉を水で溶いて、今回は食べやすい分量の桜えびを揚げる。
圧力鍋で秋刀魚のほねまで食べれる甘露煮風秋刀魚 2尾酒 1/2カップ醤油 1/4カップ　　酢 1/4カップ　　みりん 1/3カップ　　生姜ひとかけ　　昆布 10センチ x 1　生姜を４枚～６枚薄切り、昆布を圧力鍋底に敷いて調味料を混ぜあわせ入れる。　　秋刀魚を水で洗い、頭を落とし内蔵を出して洗う。　食べやすい大きさに３等分し内蔵も入れて、アルミホイルで落とし蓋を作り１５分加圧(ご使用の圧力鍋で時間は調整)　自然放置する。　火が強いと焦げやすいので要注意！　
ポテトコロッケじゃがいも　１〜２個　塩　適量　小麦粉　適量　とき卵　　パン粉　適量じゃがいもをサイコロ大に切り塩ゆで。竹串がとおる堅さになれば、ザルにあげ水切りじゃがいもをボールに入れ、つぶす。食べやすい大きさに丸め、小麦粉、とき卵、パン粉の順に。お好みの揚げ方でキツネ色になるまで揚げる。
鶏モモ肉唐揚げ　鶏も肉２切れ　おろしにんにく適量おろし生姜適量醤油大さじ１お酒大さじ１調味料を全て混ぜ合わせ、鶏もも肉を30分ほどした味をつける。水気をキッチンペーパーでとる。お好みの方法で揚げる。
牛肉ごぼう時雨煮牛肉　100g ごぼう　適量　生姜　ひとかけ酒　大さじ３みりん　大さじ２醤油　大さじ１　牛肉を食べやすい大きさに切る。生姜を薄切り、３mmほどの太さにみじん切り。ごぼうは食べやすい大きさにスライサーで。調味料を鍋に入れ煮立ったら、弱火にし、生姜、ごぼう、牛肉を入れ水分がなくなれば完成。
椎茸のオリーブオイル焼き椎茸　２〜３枚オリーブオイル　椎茸を食べやすい大きさにカット。フライパンにオリーブオイルを入れ熱くなったら弱火で椎茸を入れフタをして３〜４分すれば完成。お好みで塩を少量かける。
たまご焼きたまご　２個お好みの焼き方で今回ははちみつ　小さじ1
栗の渋皮煮栗　適量（今回は500ｇほど）　水　適量砂糖　259ｇ重層　大さじ１お好みの方法で栗の渋皮をむき水につける。栗がひたるほどの水に重層を入れ、栗を入れ弱火でアクを取り10分煮る。一度、鍋、栗を軽く洗い、渋皮の大きな筋を爪楊枝などで取る。再度栗がひたるほどの水に重層を入れ、栗を入れ弱火でアクを取り10分煮る。再度、鍋、栗を軽く洗い、砂糖を入れて、ひたるくらいの水で20分煮れば完成。
ブロッコリー塩茹でブロッコリー　適量　塩　小さじ1/2 水　適量沸騰した水にブロッコリーを５０秒ほど茹でれば完成　
ミニトマト　２個彩り用

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