秋のめぐみのお弁当

調理時間60分

1. 干しシイタケは前日から戻しておいてください。 レンコンは皮をむき、すぐに水にとりながら乱切りにしていく。人参も同じくらいに乱切りに、数個はモミジの型でぬき、里芋は皮をむき下ゆでする。こんにゃくは大きめのスプーンで掻きながら一口大にしてさっと熱湯で湯がき、たけのこ、とり肉も同じく一口大に切る。 鍋に油をしき、とり肉、れんこん、にんじん、、、火の通りにくいものから順に炒めていく。 具材全体に大体油がまわったら、だしをそそいで沸騰したら中火にして砂糖を加え、10分ほどにたら醤油を入れ落としブタをして弱火で煮詰める。汁けが半分になったところでみりんを回し入れ、ナベ底を返しながら照りよく煮詰める。焼いた銀杏を煮汁につけいれ、そのまま鍋ごと蓋をして冷めるまで味をなじませる。 甘く炊いたサツマイモと焚いてゴマ塩を振ったごはん、豆腐入りのつくねの山椒味噌田楽、カニカマをまいたしらだしのたまごやき、いんげんの胡麻和え、小カブの浅漬けにちょっとしょうゆをたらして、、、 どれも子供のころから親しんだおかずをそえました。