常備菜(?) 炒り卵 atsu1143 0投票投票期間は終了しました。 ツイート 印刷する 卵 3個 砂糖 大さじ2と1/2 酒 小さじ2 塩 小さじ1/3 ボウルに卵を割り入れ、カラザを取り除く。卵を黄身と白身が完全に混ざり合うまで溶いたら、砂糖、酒、塩を加え、卵白が見えなくなるまでしっかりと混ぜる。 鍋(雪平鍋が好ましい)に❶の卵液を入れてから弱火にかけ、5本の菜箸を使って常にかき混ぜながら弱火で炒る。 3分ほど炒り続けて卵がクリーム状になってきたら、鍋を少し傾け火が極力入らないように、一点だけを温めながらかき混ぜる。 途中数回、火が入りすぎてしまうことを防ぐため、濡れ布巾の上に鍋をおろし、冷やしながら混ぜる。 再び弱火かけ、卵がきめ細かくパラパラになるまで炒る。 卵を10分ほど炒ったら、ザルの上にペーパータオルを敷いた上のせて広げ、粗熱を取る。 濡れ布巾を用意しておくことがポイントです♪ 一覧に戻る