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常備菜(？) 炒り卵
atsu1143
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ2と1/2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
- ボウルに卵を割り入れ、カラザを取り除く。卵を黄身と白身が完全に混ざり合うまで溶いたら、砂糖、酒、塩を加え、卵白が見えなくなるまでしっかりと混ぜる。
- 鍋（雪平鍋が好ましい）に❶の卵液を入れてから弱火にかけ、5本の菜箸を使って常にかき混ぜながら弱火で炒る。
- 3分ほど炒り続けて卵がクリーム状になってきたら、鍋を少し傾け火が極力入らないように、一点だけを温めながらかき混ぜる。
- 途中数回、火が入りすぎてしまうことを防ぐため、濡れ布巾の上に鍋をおろし、冷やしながら混ぜる。
- 再び弱火かけ、卵がきめ細かくパラパラになるまで炒る。
- 卵を10分ほど炒ったら、ザルの上にペーパータオルを敷いた上のせて広げ、粗熱を取る。
濡れ布巾を用意しておくことがポイントです♪
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