早起きして、お弁当！

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Pour 3personnes

（写真左3上1） ■ミブナのおにぎり■ ミブナもしくは、緑色のお漬物をみじん切りにして、味を見ながらご飯と混ぜて、ラップに一個ずつくるみ丸い形ににぎったら、いくらを上に飾ります（写真左4上2） ■梅のおにぎり■ 梅干を叩いて、練り状にしてご飯にお好みの量まぜて、ラップで丸く成形します。そして上に梅を少し飾ります。（写真左2上2） ■そぼろのおにぎり■ 鳥そぼろを、白だし、みりん、擦った生姜（少々）で、ほぐしながら煮ます。汁気がなくなったら、ご飯とまぜて、ラップで丸く成形して、上に①で使ったお漬物を飾ります。（写真左5上1） ■卵のおにぎり■ ご飯とお塩をお好みの味に混ぜて、ラップで丸く成形します。ゆで卵を白身と黄身にわけて、黄身部分を裏ごししたものをおにぎりのまわりにまぶして、上にいくらを適量のせます。（写真左3上2） ■じゃがいも器に入った鶏肉炒め■ 茹でたメークインを、四角くくり貫きます。男爵は、崩れるのでダメ”です。升状になったメークインを素上げします。鳥の胸肉は小さめに切り紹興酒と塩コショウで揉んだ後、片栗粉をつけます。パプリカ（黄・赤）と玉ねぎは同じ位の大きさにきります。 XO醤、オイスターソース、擦ったにんにく、擦った生姜はまぜておきます。ジャガイモ以外の全部の材料を炒めて、冷ました後、ジャガイモの器につめて、上にチャイブを飾ります。（写真左4上1） ■人参と山芋の牛肉巻き■ 人参と山芋は同じスティック上にきります。切った人参は塩ゆでします。すき焼き用の牛肉を広げて、塩コショウと片栗粉をまんべんなく振ります。そこに人参と山芋を4つ交互に並べて、巻いていきます。フライパンに油をひいて、肉の巻き終わりを最初に下にして、まんべんなく焼いていきます。ある程度焼けたら、そのまま醤油、みりん、砂糖を入れて、一緒に煮詰めます。味はお好みで調整してください。出来上がったら、おにぎり等と同じ高さになるように切ります。（写真左2上1） ■ミートボール■ 材料が追加できなかったので、こちらで、パン粉大さじ2杯、ケチャップ、大さじ2、卵の黄身1個、塩コショウを適量まぜ、玉ねぎ1/4のみじん切りと豚ひき肉200ｇ程度しっかり混ぜあわせます。おにぎりと同じ大きさに丸めたら、まわりに片栗粉をまぶして、油であげます。フライパンに、ケチャップ、ウスターソース、みりんを入れて、煮詰め、揚げたお肉にからめて、盛り付け時に上に松の実を飾ったら完成です。（写真左6上1） ■クリームチーズのアスパラ巻き■ アスパラガスを塩湯でして、おにぎり等と同じ高さに切り、アスパラの真ん中にクリームチーズを置いて、ハムで巻きます。お重に詰める際に、アルミホイルにチリソースを適量入れて、その上に盛り付けました。（写真左1上1） ■ホワイトソースコロッケ■ ⑤でくり貫いた後の残りのジャガイモの半分の量を潰します。玉ねぎのみじん切りと鳥ミンチ、塩コショウ、少量のお味噌、お砂糖、お醤油で痛めた具材と、市販のホワイトソース、ジャガイモを混ぜて、丸めたものを、コロッケとして揚げて、上に枝豆をかざりました。（写真左5上2） ■海老すり身と大根の煮物■ 生の大根を⑤同様升状に切り抜きます。海老をミンチにしたものと長ネギのミンチ、お塩少々、片栗粉、卵の白身1個分を混ぜ、大根の器に詰めます。お鍋に、水、白だし、みりん、お砂糖を入れ、具を似ます。一緒に上に飾る海老や枝豆も煮て、味が大根が崩れない程度に似たら、火を止め味を染み込ませます。最後に大根の詰め物の上に、海老、枝豆、クコの実を飾って完成です。（写真左6上2） ■鯛の西京漬け揚げ■ 市販の魚の西京漬け2枚の1枚を細かく叩きます、残りの一枚は食感が残る程度のサイコロ状に切ります。全部を少量の片栗粉と一緒に混ぜて、丸く生成し、周りにできるだけまんべんなく松の実を飾って、同じくらいの大きさのクッキングペーパーにのせます。クッキングペーパーのまま、中火の油に挿入して形が崩れないようにじっくり揚げます。（写真左1上2） ■ハムのポテトサラダ■ ハム多めを細かくみじん切りにします。玉ねぎ1/4を薄くスライスして、水にさらし、水気を切ります。 ⑤で余ったじゃがいもの半分を、⑨と同じタイミングでつぶし、ハム、玉ねぎ、塩コショウ、マヨネーズと一緒に混ぜてポテトサラダにします。ピーラーで薄くスライスしたきゅうりにポテトサラダを巻き、上に、プチトマト、きゅうりの余りやチャイブを飾って完成です。
（写真左3上1） ■ミブナのおにぎり■ ミブナもしくは、緑色のお漬物をみじん切りにして、味を見ながらご飯と混ぜて、ラップに一個ずつくるみ丸い形ににぎったら、いくらを上に飾ります（写真左4上2） ■梅のおにぎり■ 梅干を叩いて、練り状にしてご飯にお好みの量まぜて、ラップで丸く成形します。そして上に梅を少し飾ります。（写真左2上2） ■そぼろのおにぎり■ 鳥そぼろを、白だし、みりん、擦った生姜（少々）で、ほぐしながら煮ます。汁気がなくなったら、ご飯とまぜて、ラップで丸く成形して、上に①で使ったお漬物を飾ります。（写真左5上1） ■卵のおにぎり■ ご飯とお塩をお好みの味に混ぜて、ラップで丸く成形します。ゆで卵を白身と黄身にわけて、黄身部分を裏ごししたものをおにぎりのまわりにまぶして、上にいくらを適量のせます。（写真左3上2） ■じゃがいも器に入った鶏肉炒め■ 茹でたメークインを、四角くくり貫きます。男爵は、崩れるのでダメ”です。升状になったメークインを素上げします。鳥の胸肉は小さめに切り紹興酒と塩コショウで揉んだ後、片栗粉をつけます。パプリカ（黄・赤）と玉ねぎは同じ位の大きさにきります。 XO醤、オイスターソース、擦ったにんにく、擦った生姜はまぜておきます。ジャガイモ以外の全部の材料を炒めて、冷ました後、ジャガイモの器につめて、上にチャイブを飾ります。（写真左4上1） ■人参と山芋の牛肉巻き■ 人参と山芋は同じスティック上にきります。切った人参は塩ゆでします。すき焼き用の牛肉を広げて、塩コショウと片栗粉をまんべんなく振ります。そこに人参と山芋を4つ交互に並べて、巻いていきます。フライパンに油をひいて、肉の巻き終わりを最初に下にして、まんべんなく焼いていきます。ある程度焼けたら、そのまま醤油、みりん、砂糖を入れて、一緒に煮詰めます。味はお好みで調整してください。出来上がったら、おにぎり等と同じ高さになるように切ります。（写真左2上1） ■ミートボール■ 材料が追加できなかったので、こちらで、パン粉大さじ2杯、ケチャップ、大さじ2、卵の黄身1個、塩コショウを適量まぜ、玉ねぎ1/4のみじん切りと豚ひき肉200ｇ程度しっかり混ぜあわせます。おにぎりと同じ大きさに丸めたら、まわりに片栗粉をまぶして、油であげます。フライパンに、ケチャップ、ウスターソース、みりんを入れて、煮詰め、揚げたお肉にからめて、盛り付け時に上に松の実を飾ったら完成です。（写真左6上1） ■クリームチーズのアスパラ巻き■ アスパラガスを塩湯でして、おにぎり等と同じ高さに切り、アスパラの真ん中にクリームチーズを置いて、ハムで巻きます。お重に詰める際に、アルミホイルにチリソースを適量入れて、その上に盛り付けました。（写真左1上1） ■ホワイトソースコロッケ■ ⑤でくり貫いた後の残りのジャガイモの半分の量を潰します。玉ねぎのみじん切りと鳥ミンチ、塩コショウ、少量のお味噌、お砂糖、お醤油で痛めた具材と、市販のホワイトソース、ジャガイモを混ぜて、丸めたものを、コロッケとして揚げて、上に枝豆をかざりました。（写真左5上2） ■海老すり身と大根の煮物■ 生の大根を⑤同様升状に切り抜きます。海老をミンチにしたものと長ネギのミンチ、お塩少々、片栗粉、卵の白身1個分を混ぜ、大根の器に詰めます。お鍋に、水、白だし、みりん、お砂糖を入れ、具を似ます。一緒に上に飾る海老や枝豆も煮て、味が大根が崩れない程度に似たら、火を止め味を染み込ませます。最後に大根の詰め物の上に、海老、枝豆、クコの実を飾って完成です。（写真左6上2） ■鯛の西京漬け揚げ■ 市販の魚の西京漬け2枚の1枚を細かく叩きます、残りの一枚は食感が残る程度のサイコロ状に切ります。全部を少量の片栗粉と一緒に混ぜて、丸く生成し、周りにできるだけまんべんなく松の実を飾って、同じくらいの大きさのクッキングペーパーにのせます。クッキングペーパーのまま、中火の油に挿入して形が崩れないようにじっくり揚げます。（写真左1上2） ■ハムのポテトサラダ■ ハム多めを細かくみじん切りにします。玉ねぎ1/4を薄くスライスして、水にさらし、水気を切ります。 ⑤で余ったじゃがいもの半分を、⑨と同じタイミングでつぶし、ハム、玉ねぎ、塩コショウ、マヨネーズと一緒に混ぜてポテトサラダにします。ピーラーで薄くスライスしたきゅうりにポテトサラダを巻き、上に、プチトマト、きゅうりの余りやチャイブを飾って完成です。

12個も作らないといけないので、初めは簡単なものから作るといいと思いますが、いつも彩りを一番気にしています。赤、緑、黄色がバランスよく入るよう心がけています。切り抜いたり、飾ったりする過程で余った野菜がでますので、それを他のおかずに流用するようにしました。

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