すりおろし高野豆腐のフライ

作り方

1. えび（殻つき）１２尾はハサミで尾先を切り、包丁の刃先でしごいて水を出します。尾を残して殻をむき、腹側に斜めに3〜4本切り目を入れ、手で真っ直ぐにのばします。帆立貝柱４個は大きければ厚みを半分に切ります。それぞれ塩・こしょう少々で下味をつけます。
2. 高野豆腐２個はすりおろします。量が多い時はフードプロセッサを利用しましょう。
3. 小麦粉大さじ５と溶き卵１個分を混ぜ合わせ、えびと帆立貝柱をくぐらせ、高野豆腐の衣をまぶします。 １７０℃に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げます。
4. 「ヤマサ昆布ぽん酢」大さじ１と、玉ねぎのみじん切り1/6個分、パセリのみじん切り少々、マヨネーズ1/3カップを混ぜ合わせて、「ヤマサ昆布ぽん酢」のタルタルソースを作ります。 器に盛りつけたフライに添えます。