きつねのかすうどん

食都大阪が誇る食文化、大阪だしうどんの看板メニュー「きつね」をさらに麺益力UPさせた「きつねアレンジ」メニュー。油かす、しょうが、とろろ昆布、小梅を加えて、コクと旨み、彩りもあざやかな大満足の一杯です。
人数2人分
調理時間20分
カロリー(1人分)514kcal
塩分(1人分)10.3 g
レシピ制作者Udon Kyutaro
材料
うどん(ゆで麺)2玉
油揚げ2枚
油かす(国産)20g
針しょうが適量
とろろ昆布適量
青ねぎ適量
カリカリ小梅4個
【きつね用】
ヤマサ昆布つゆ 揚げ用100cc
熱湯300cc
砂糖60g
【かけだし用】
ヤマサ昆布つゆ100cc
熱湯600cc
「油かす(国産)」は、牛の腸を油でじっくりと時間をかけて揚げた大阪の南河内地方で昔から食されてきた郷土料理。関西エリア以外では通信販売で入手出来ます。

作り方

  1. 油揚げを3分間、熱湯でゆがいて油抜きし、ざるにあげる。
  2. 「ヤマサ昆布つゆ」、水、砂糖を煮立て火からおろし、そこにSTEP1の油揚げをつけて、2~3度返して10分ほど味をふくませる。
    トングをつかうと扱いやすいです。
  3. 油かすはさいの目カット、青ねぎはななめにきざむ。
  4. うどんをゆで、ざるにあげる。
  5. かけだしを作る。
  6. 器にうどん、油揚げ、油かすをのせて、STEP5のだしをかける。
  7. 仕上げに青ねぎ、針しょうが、とろろ昆布、小梅をのせる。
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