レモンしょうゆの鶏のフォー

作り方

1. スープを作る。鶏もも肉は余分な脂を除く（皮は残す）。鍋にAと、パクチーの根と共にいれ強火にかける。沸騰したらアクを除き、塩を加えて蓋をずらしてのせ、弱火で30分煮る。途中アクが出たらすくう。
   皮から出る透明な脂は旨味になるので、取り除かないよう注意！
2. パクチーは食べやすい長さに刻む（根はSTEP1のスープに入れる）。プチトマトはへたをのぞき2～4等分に切る。STEP1の鶏肉をとりだし5～6mm幅に切る。
3. 鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したらもやしを入れてさっと湯通ししてざるにあげる。同じ湯を再び煮立て、フォー（2人分で100g）をいれて中火で5分ゆでたらざるにとり、流水ですすいでぬめりをとる。鍋の湯を捨て、STEP1のスープ、Bをいれて温める。沸騰したら水気を切ったフォーを入れて温める。
   フォーはぬめりが出るので、一度ゆでたあと流水ですすぎます。
4. 器にゆでたフォーとスープを一人前ずつ入れ、それぞれにもやし、パクチー、ミント、プチトマト、鶏肉をのせ、レモンスライスをトッピングする。