麻婆そうめん

作り方

1. にんじんは皮をむき短冊切りにする（5mmx３cm）。にらは3cm長さに切る。きくらげは水で戻し、食べやすい大きさに切る。Bは合わせておく。鍋に湯をわかし、沸騰したら半分の長さにしたそうめんを固めにゆで、流水ですすぎぬめりをとりざるにあげる。
   火傷注意。そうめんはぬめりをとった後、しっかり水気を切ります。
2. フライパンに油をあたため、中火でねぎ、しょうがを炒める。香りが立ってきたら豚ひき肉を加え、火が通ったらにんじんときくらげを加えてさっと炒める。紹興酒、豆板醤を加え炒めたらAを入れ一煮立ちさせる。
3. STEP1のそうめんの水気をよく切り、STEP2に加える。にらも入れ、再沸騰したらBを少しずつ加えながら混る。中火でとろみがつくまで加熱したら器にもり、お好みで花椒をふる。
   そのままでもおいしいですが、花椒をふるとぐっと本格的な味わいに。