豆腐コロッケ

作り方

1. 木綿豆腐は両手ではさみ軽く押すようにして水分を出す。ペーパーで包み、皿などの重しをして15分ほど水切りする。じゃがいもはよく洗い、皮付きのまますっと串が通るまで柔らかく蒸す。いんげんは5mm長さに切る。コーンは水分をペーパーで抑える。
   豆腐の水切りは、手ではさんでぎゅっと押しても水分が出ないくらいまで。豆腐がつぶれるだけで、ぼろぼろにならないくらいの力加減です。じゃがいもは皮付きのままラップをしてレンジ加熱（1個につき600W分前後）、または皮つきのままたっぷりの湯で茹でてもOKです。
2. フライパンに油をあたため、鶏挽き肉を入れてぽろぽろになるまで炒める。「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を加え味付けをする。
   鶏挽き肉が固まるようなら、加熱後にヘラやスプーンで切るようにしてほぐし細かくしてください。
3. じゃがいもは皮をむき、熱いうちにマッシャーでつぶす。豆腐を加えマッシャーで潰したあと手で馴染ませる。コーン、いんげん、STEP2を加え混ぜ、4等分にして小判型に成形する。
4. 薄力粉、溶き卵、パン粉はそれぞれバットに入れ、順に衣づけする。揚げ油を170℃に温め、そっとコロッケを入れてこんがりときつね色になるまで揚げる。片面3分前後、きつね色になったら返して2分が目安。
   コロッケはそのままでもおいしいですが、お好みでソースをかけていただきます。