バターライスで作るオープンいなり寿司

作り方

1. 油揚げは半分に切ってそれぞれ袋状に中身をはがし、鍋にAとともに入れる。落としぶた、さらに重石になるような皿をおき、中火から弱めの中火で水分が1割ほどになるまで煮る（7～8分目安）。鍋ごとおいてそのまま冷ましておく。
2. ＜上面飾りその1の準備＞小鍋に水を入れ、煮立ったら矢羽根切りにした絹さやを入れてさっと煮て、すぐに冷水にとる。残った湯に砂糖とはちみつをにんじんを入れ、弱めの中火でやわらかくなるまで煮る。スプラウトは2cmほどに切る。
3. ＜上面飾りその2の準備＞卵に砂糖を入れて溶く。フライパンにサラダ油を薄くひいで中火にかけ、温まったら弱火にして卵液を薄く円状に広げる。両面焼いてキッチンペーパーにとり、錦糸卵状に細く切る。プチトマトは4つのくし形切りにする。
   錦糸卵やごはんは少し多めに仕上がります。
4. フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、5mm角ほどに切ったウインナーとホールコーンを炒める。ボウルに温かいごはん、バターとともに入れてしゃもじで合わせ、バターが溶けたら塩・こしょうを加えて好みの味に調味する。
5. 油揚げの水気をぎゅっと絞り、中にSTEP4のごはんを詰め（あまりたくさん詰めすぎないように）、上部の油揚げを内側に織り込む。＜上面飾りその1＞はスプラウト、にんじんをのせ、絹さやを葉に仕立てて差し込む。＜上面飾りその2＞は錦糸卵を全体にのせ、トマトを中央に、その左右に枝豆を飾る。
   上にのせる飾りの中で、水気のあるものは、キッチンペーパーなどでしっかりとおさえてからのせましょう。