蒸し寿司

作り方

1. 干ししいたけは洗って1カップの水に浸して冷蔵庫で柔らかくなるまでもどし、水気を絞る。戻し汁は水を足して1カップにして鍋に入れる。Aを混ぜ合わせておく。
2. 鍋に戻し汁とBとしいたけを入れて落し蓋をし、弱めの火で20分ほど炊いてそのまま冷ます。冷めたら細かく刻む。焼き穴子があったら同様に細かく刻む。
3. 米は洗って通常通り炊く。炊き上がったら飯台やボウルに移して熱いうちにAをまわしかけて、しゃもじで切るように全体を混ぜてから、うちわで粗熱がとれるまであおいで冷ます。しいたけと穴子を加えて全体に混ぜる。乾かないように固く絞ったふきんをかける。
   米はこころもち硬めに炊きましょう。
4. 卵は溶きほぐし、フライパンを熱してサラダ油を薄く塗り、薄焼き玉子を何枚か焼く。細切りにして錦糸卵を作る。絹さやはヘタと筋を取ってから、さっとゆでて細切りにする。
5. 器にすし飯をいれてたっぷり錦糸卵をのせて、蒸気の上がった蒸し器で温まるまで蒸す。絹さやをのせる。