冬の根菜入り和風スパイシーキーマカレー

作り方

1. 野菜類、しいたけはすべてみじん切りにする。ごぼうとれんこんは切ったそばから水に放ち、何回か水を変えてきれいな水になったらしばらく浸けてアクを抜く。ともにざるにあげて水気をきる。
   ごぼうとれんこんは新鮮なものを使い、しっかりアク抜きをして使いましょう。みじん切りが面倒な場合は、みじん切りカッターやフードプロセッサーを使用しても。ただし細かく刻みすぎないようにします。
2. フライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、香味野菜（玉ねぎ、セロリ、にんにく、しょうが）を炒める。にんにくとしょうがの香りがたった後、3分ほど炒めたら、ごぼう、れんこん、大根を加えてさらに3分ほど炒める。
3. STEP2にしいたけを加えて炒め合わせ、さらに合挽き肉を加えて中火にし、肉にほぼ火が入るまで炒め合わせる。
4. STEP3にAを加えて具材と合わせ、、スパイスに火を通すイメージでしっかりと炒め合わせる。スパイスが完全になじんだらBを加え、煮立ったらアクをきれいにすくいとる。
5. アクが落ち着いたら弱めの中火にして10分ほど弱めの中火で煮込む（蓋はしない）。3分ほど経ったところでCを加えてなじませ、引き続きクツクツ煮る。時間がきたら、塩を小さじ1/2ほどから加えて好みの塩加減に調え、こしょう、バターも加えてなじませる。水溶き片栗粉で軽くとろみを付ければカレーの完成。いったん冷ましたり、一晩おいたりすると、深みが増しておいしくなる。十六穀米入りごはんとともに盛り、付け合わせを添える。
   ほうれん草はオリーブオイルでソテーし、塩・こしょうをしてあります。ゆで卵なども合いますよ！