基本のいなり寿司

作り方

1. いなり揚げは半分に切って袋状にする。熱湯に入れて5分ほど煮て油抜きをする。冷めたら手で挟んでよく水気をしぼる。
2. 鍋にSTEP1のいなり揚げを並べるようにして入れてAを加える。火にかけて沸いたら落し蓋をし、弱めの中火で15分ほど煮る。そのまま冷ます。
3. れんこんは銀杏型の薄切りにし、さっとゆでて、熱いうちにAに浸しておく。
4. 米は洗って通常どおり炊く。炊き上がったら飯台にご飯を移し、すし酢をまわしかけて全体を混ぜる。れんこんとごまも加えて混ぜる。
5. いなり揚げを軽く絞って、すし飯を詰めて成形する。
   炊いた油揚げの水気は絞りすぎないように。