基本の筑前煮

作り方

1. 干し椎茸は水につけて戻しておき、軸を切り落として2～3等分に切る（椎茸の戻し汁は捨てずにとっておく）。鶏肉は大きめのひと口大に切り、にんじん、れんこん、ごぼうは乱切りにして、れんこんとごぼうは水にさらす。
2. こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩ひとつまみ（分量外）をまぶして5分ほど置く。里芋は皮をむいて、大きいものは半分に切り、3分ほど下ゆでする。里芋の下ゆでの最後に、こんにゃくを鍋の中に入れてさっとゆで、里芋とこんにゃくをざる上げしておく。
   こんにゃくの下ごしらえは、時間のない時は「下ゆでだけ」もしくは「塩もみだけ」でも行うとよいです。
3. 鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、鶏肉、にんじん、こんにゃく、水気を切ったれんこんとごぼうを入れて炒め合わせる。
4. 全体に油がまわれば、続けて干し椎茸と里芋を加えてさっと混ぜ合わせ、Aの調味料を加える（干し椎茸の戻し汁が足りなければ水を足して大さじ5にする）。沸いたら火を少し弱め、落し蓋をして10分煮る（鍋肌がぐつぐつ沸き立つ火加減を保っておく。また、10分の間に1～2回落し蓋を取ってヘラで全体を混ぜ合わせるとよい）。
5. 10分後に落し蓋を取って、そのまま汁気を煮詰める。鍋底に煮汁が少なくなったら火加減を弱め、鍋を振りながら、鍋底に少し煮汁が残るくらいになれば火を止める。器に盛り付け、塩ゆでした絹さやを散らす。