かますのリゾット柚子の香り

秋においしいカマスを香ばしく焼いてリゾットに合わせます。あぶらののったかますのしょうゆ焼きにかぼすをたっぷり絞って、お米もバターにほんのりおしょうゆ風味。柚子も香る和のリゾットです。

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ポイント
お魚をおろすのは魚屋さんにお願いしても。中骨ももらってスープをとってください。

作り方

かますは3枚におろして、身は半分に切って皮に包丁を入れ、大さじ1の「ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ香り立つ超特選しょうゆ」につける。骨はたっぷりの塩（分量外）をふって10分おいたらさっと湯引く。
小鍋に水500ccと昆布、骨を入れ弱火にかけ15分ほど加熱してスープを取る。
みじん切りにしたにんにくを厚手の鍋に入れ、オリーブオイルとバターを加え弱火で炒め、香りがたってきたら米を入れてさっといため、ワインを入れる。
STEP3にSTEP2のスープの1/3ほどを入れなるべく混ぜずに弱火で炊いていく。約15～20分程度。途中水分がなくなってきたら少しずつ入れる。
STEP4の間に小房に分けた舞茸をホイルに包みグリルで焼く。しょうゆ漬けのかますも隣で焼く。
STEP4がほどよく炊けたら柚子こしょうを混ぜ、ほぐした半量のかます、舞茸、「ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ香り立つ超特選しょうゆ」小さじ2と共にさっくり混ぜる。器によそって残りのかますを上にのせ、かぼすを添える。
お好みで粉チーズをかけていただく。

材料

かますは一夜干しなども多く売っています。こちらでも同様に作れます。その場合STEP2のスープは「ヤマサ昆布つゆ」などを薄めに希釈して使ってください。

かますは3枚におろして、身は半分に切って皮に包丁を入れ、大さじ1の「ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ香り立つ超特選しょうゆ」につける。骨はたっぷりの塩（分量外）をふって10分おいたらさっと湯引く。
小鍋に水500ccと昆布、骨を入れ弱火にかけ15分ほど加熱してスープを取る。
みじん切りにしたにんにくを厚手の鍋に入れ、オリーブオイルとバターを加え弱火で炒め、香りがたってきたら米を入れてさっといため、ワインを入れる。
STEP3にSTEP2のスープの1/3ほどを入れなるべく混ぜずに弱火で炊いていく。約15～20分程度。途中水分がなくなってきたら少しずつ入れる。
STEP4の間に小房に分けた舞茸をホイルに包みグリルで焼く。しょうゆ漬けのかますも隣で焼く。
STEP4がほどよく炊けたら柚子こしょうを混ぜ、ほぐした半量のかます、舞茸、「ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ香り立つ超特選しょうゆ」小さじ2と共にさっくり混ぜる。器によそって残りのかますを上にのせ、かぼすを添える。
お好みで粉チーズをかけていただく。