モロヘイヤとキムチのぶっかけひやむぎ

作り方

1. モロヘイヤは根元側を4～5cmほど切り落とし、残りを3～4cm幅に切る。キムチは長ければ食べやすい幅に切り分ける。Aを合わせてぶっかけつゆを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
   モロヘイヤの根元側の茎は筋っぽいことが多いので切り落として使いませんが、穂先側の茎は美味しく食べることができます。
2. 鍋に湯を沸かして、塩ひとつまみ（分量外）を入れてモロヘイヤをゆでる。まず茎を30秒ほどゆで、続けて葉を入れて30秒ゆでてざる上げする。冷水に取って、冷めたらしっかりとしぼる。
3. 別鍋にたっぷりの湯を沸かし、ひやむぎを入れて箸でほぐし、袋の表示時間通りにゆでる。ゆで上がれば、ざる上げして冷やし、しっかりと水気を切ってから器に盛り分ける。
4. ひやむぎの上にモロヘイヤ、キムチをドーナツ状に盛り付け、中心に卵黄を落とす。Aをかけて、最後にごまをちらす。