新たまねぎの冷たいスープ、絹しょうゆジュレ

作り方

1. 80℃程度の熱い湯100ccに粉ゼラチンを溶かし、「ヤマサ 絹しょうゆ」50gを加えて冷蔵庫で冷やし固める。
   氷水を張ったボウルにあてて混ぜながらある程度冷まし、その後冷蔵庫に入れると早く冷たくなります。
2. 玉ねぎは皮をむいて半分にし、7mmくらいにスライスする。
3. 鍋にバターと玉ねぎ、塩、水大さじ2を加え、15分ほど弱火で蒸しながら炒める。蓋をして加熱、たまに混ぜる。
   玉ねぎを透明でくたくたになるまで蒸しながら炒め甘みを引き出します。こがさないように。塩を入れることで玉ねぎからも水分がでます。
4. ミキサーでなめらかに攪拌し、冷やす。
   STEP1と同様に、氷水を張ったボウルにあてて混ぜながらある程度冷まし、その後冷蔵庫に入れると早く冷たくなります。
5. 器に玉ねぎスープをよそい、”絹しょうゆジュレ”をフォークで細かくほぐしてトッピングする。