ふくさ卵

作り方

1. 干ししいたけを水(分量外適量）に浸けてもどしておく。
2. ささみは筋を取りのぞいて半分に切ったら、耐熱容器にAとともに入れ、ラップで覆って600Ｗの電子レンジで1分ほど加熱する。
3. STEP2を容器に入れたままフォークなどを使って細かくほぐし、そのまま冷ます。
4. もどした干ししいたけ、たけのこは小さめの薄切りにし、にんじんは千切りにしたら、小鍋にBとともに入れて中火にかけ、アクをすくい取りながら煮汁が2割ほどになるまで煮る。煮汁ごと完全に冷ます。
5. ボウルに卵と白だしを入れてよく混ぜ合わせたら、STEP3、STEP4をどちらも汁ごと入れ、さらに枝豆を入れてよく混ぜ合わせる。
6. 卵焼き器に薄くサラダ油をひいて中火でよく温めたら、いったん火を止める。温度が落ち着いたらSTEP5を流し入れ、上をアルミ箔で覆ってとろ火でじっくりと火を入れる。
   卵焼き器は側面にもしっかりと油を塗っておきます。
7. 卵の底面にしっかりと焼き色がついたら（中央は少し生っぽくてもよい）、大きめのフライ返しを底面全体にあててひっくり返す。
   ひっくり返す時の失敗を防ぐため、卵の底面にはしっかりとした焼き色をつけます。
8. 再びとろ火で卵の底面に軽く焼き色がつくまで焼いたら、卵焼き器の上を覆うようにまな板をあて、卵焼き器をひっくり返すようにして卵をあける。
9. 食べやすい大きさに切って器に盛り、パセリを添える。
   厚さ1.5cmほどで斜めに切るのがおすすめ。