大根のお粥スープ (米湯夢ト)

やわらかい具とパリパリとしたトッピングの食感を楽しむお粥。「ヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ」を火を使わずに入れるのが、味の決め手。具の大根は炒めて旨みが入りやすい状態にします。お米の自然なとろみで、やわらかいおかゆスープに仕上げます。トッピングの大根の皮は厚めにむき塩をして水分を抜くことで、しょうゆを吸わせる効果を高めます。

※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ!」の「中国菜老四川 飄香 麻布十番本店」井桁 良樹シェフ考案レシピです。
人数2人分
調理時間30分
カロリー(1人分)301kcal
塩分(1人分)3.3 g
レシピ制作者井桁 良樹
材料
大根 (皮は厚めにむいて、さく切り)1/2本(500g)
貝柱 (ほぐしてから、水につけると早い(約30分))10g
ご飯(炊いたもの)60g
生姜 (細切り)8g
鶏がらスープ1.2リットル
ひとつまみ
大根のしょうゆ漬け
大根の皮 (一口大に切り、塩もみして、流水にさらす)160g
小さじ1
ヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ30ml
砂糖40g
紹興酒50ml
黒酢小さじ2
陳皮(またはみかんの皮) (乾燥物は水で戻す。白い部分を取り除いてから細切り)4g
花椒(ホール)10粒
唐辛子 (種を取り、小口切り)1本
卵黄のしょうゆ漬け
卵黄2個
ヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ適量
トッピング
クコの実 (ぬるま湯で戻す)10粒

作り方

  1. 【大根のしょうゆ漬け】塩分を抜いた大根の皮の水分をペーパーでしっかりふきとってから合わせた調味料に入れ、半日漬け込む。
  2. 【卵黄のしょうゆ漬け】卵黄を「ヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ」に半日~1日漬け込む。
  3. 【お粥】熱湯で大根の細切りをボイルし、ザルにあげる。鍋にサラダ油を熱し、大根を炒めて甘みを引き出す。しょうがを加える。
  4. そこへ鶏がらスープ、貝柱(戻し汁ごと)、ご飯、塩を入れ、約20~25分中火で煮る。途中加減を見る。
  5. お粥を器に盛り付けクコの実を飾り、大根の皮のしょうゆ漬け、卵黄のしょうゆ漬けを添えれば完成。
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