ひよこ豆のジュレサラダ

ひよこ豆は味がのりにくい食材なので、しょうゆでしっかり味つけしたジュレでひよこ豆を包んでいただくサラダにしました。食べるソースとしてしょうゆを使うため、身体にやさしい「ヤマサ鮮度生活減塩しょうゆ」をセレクト。

※ 本レシピは、「すぐに使えるシェフの裏ワザ！」の「スリオラ」本多誠一シェフ考案レシピです。

作り方

ひよこ豆の戻し汁を少し捨て、少し残した状態に重曹を加えてよく混ぜ、10分程おく。
重曹につけることで豆がやわらかく煮える。
水を流し、さっとひよこ豆を洗い、豆と1リットルの水を鍋に入れて火をかける。
沸いたらアクを取り除き、約40分蓋をして弱火でゆでる。そこへ塩をし、さらに約15分ゆでたら火を止め、冷ます。
【ジュレドレッシング】ゼラチン以外を鍋に入れて火にかけ、90℃くらいまで温める。そこへ戻したゼラチンを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
ひよこ豆、EXVオリーブオイル、砕いたジュレ、卵白、卵黄、玉ねぎ、パセリを盛り付ければ完成。

人数	4人分
調理時間	90分豆を戻す時間を除く
カロリー(１人分)	123kcal
塩分(１人分)	1.3 g
レシピ制作者	本多誠一

材料

ひよこ豆 (80℃位のお湯を加え、一晩つけて戻す)			100g
重曹			小さじ1/3
水			1L
塩			少々
ゆでたまご (卵黄と卵白にわけ、それぞれ網で漉す。またはみじん切り)			2個
玉ねぎ (細かいみじん切り)			1/4個
	ジュレドレッシング
	白ワインビネガー		50cc
	砂糖		20g
	ひよこ豆のゆで汁 (出汁としてゆで汁をとっておく)		100cc
	ヤマサ鮮度生活減塩しょうゆ		20cc
	ゼラチン (水でふやかして戻しておく)		2g
EXVオリーブオイル			適量
パセリ (みじん切り)			適量

このレシピは

ヤマサ鮮度生活減塩しょうゆ

を使っています

作り方

ひよこ豆の戻し汁を少し捨て、少し残した状態に重曹を加えてよく混ぜ、10分程おく。
重曹につけることで豆がやわらかく煮える。
水を流し、さっとひよこ豆を洗い、豆と1リットルの水を鍋に入れて火をかける。
沸いたらアクを取り除き、約40分蓋をして弱火でゆでる。そこへ塩をし、さらに約15分ゆでたら火を止め、冷ます。
【ジュレドレッシング】ゼラチン以外を鍋に入れて火にかけ、90℃くらいまで温める。そこへ戻したゼラチンを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
ひよこ豆、EXVオリーブオイル、砕いたジュレ、卵白、卵黄、玉ねぎ、パセリを盛り付ければ完成。

このレシピを見た方へのおすすめ

人気レシピランキング