鮮度の一滴香る 鯛の昆布〆
「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」を吸わせた昆布に、削ぎ切りにした白身魚をサンド。香り豊かな昆布〆に仕上げます
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「元赤坂ながずみ」小河 雅司シェフに考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ！」の「元赤坂ながずみ」小河 雅司シェフに考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
作り方
- 板昆布に、容器の中で合わせた調味料をハケでぬり、30分ほど置いてやわらかくなるまで馴染ませる。
- カットした鯛と野菜類をSTEP1の昆布で挟む。全体をラップで包み密封し、上から押しながらしっかりと空気を抜く。冷蔵庫で1時間漬けておく。
- 昆布から鯛と野菜を取り出し、器にバランス良く盛り付ければ完成。
| 人数 | 2人分 |
|---|---|
| 調理時間 | 15分 漬け込み時間を除く |
| カロリー(１人分) | 100kcal |
| 塩分(１人分) | 3.3 g |
| レシピ制作者 | 小河 雅司 |
材料
| 鯛（削ぎ切り） | 100g | ||
| 水なす（縦に薄くスライス） | 2枚 | ||
| 小メロン、または、白ウリ（薄くスライス）小メロン、または、白ウリ（薄くスライス） | 1/2個 | ||
| かぶ（縦に薄くスライス） | 2枚 | ||
| 白菜（はがした芯の部分） | 2枚 | ||
| 乾燥板昆布 | 2枚 | ||
| 酒（酒:しょうゆ＝1:2で合わせておく） | 20cc | ||
| ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ | 40cc | ||
作り方
- 板昆布に、容器の中で合わせた調味料をハケでぬり、30分ほど置いてやわらかくなるまで馴染ませる。
- カットした鯛と野菜類をSTEP1の昆布で挟む。全体をラップで包み密封し、上から押しながらしっかりと空気を抜く。冷蔵庫で1時間漬けておく。
- 昆布から鯛と野菜を取り出し、器にバランス良く盛り付ければ完成。
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