ほうれん草と厚揚げの和風煮

作り方

1. ほうれん草は、あれば根を切り、茎の根元に浅く切りこみを入れる。根元をたっぷりの水につけ、10分ほどおく。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、ほうれん草を根元から立てるようにして入れる。菜箸で葉を押さえるようにして徐々に全体を湯に沈め、３０〜４０秒ゆでて氷水にとる。水がぬるくなったら、新しい氷水に取り替えて一気にさます。水の中で1/2量ずつ根元を揃えて束ね、しっかり水気をしぼる。根元と葉が互い違いになるようにまな板にのせ、長さを4等分に切る。
3. にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにする。厚揚げは熱湯で2分ゆでて油抜きをし、8等分に切る。
4. 鍋にAを煮立ててSTEP3の材料を加える。ぬらしたペーパータオルをかぶせ、ふたをして弱火で６分煮る。STEP2のほうれん草を束のままくずさないようにして加え、さらに２分ほど煮て器に盛る。