東京・池袋のサステナブルレストラン「The Vegetarian Butcher（ベジタリアンブッチャー）」は、植物由来の代替肉を使った料理を提供する今話題のお店です。その驚くべき味わいと可能性、そして地球の未来のために飲食店ができる事とは。オーナーの村谷幸彦さんにお話しを伺いました。