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  • 小倉蓮根と手毬蓮根の水密ゼリーかけ

    おすすめ技ありレシピ

    hishiho27-recipe 小豆を詰めて水煮した蓮根と球状にカットした蓮根を合せた遊びのあるひと皿。水密ゼリーで涼を添えます。

    【材料】15〜20人分

    小倉蓮根……
    蓮根(小さめの節)700g
    小豆200g
    蓮根と小豆の煮汁1,000㎖
    砂糖114g
    ヤマサしょうゆ75㎖

    手毬蓮根………
    蓮根(細めの節)30g※適量
    おくら2本

    A〈水250㎖、砂糖42g、塩4g、ゼラチン5g〉

    【作り方】

    〈小倉蓮根〉
    ① 蓮根は皮をむいて、小豆を穴に詰める。
    ② ①を大きめの鍋に入れて水煮する。
    ③ ②の煮汁1000㎖に対し、砂糖114gとヤマサしょうゆ75㎖の割合を加え味付けをする。

    〈手毬蓮根〉
    ① 蓮根は細いものを用意し、丸く手毬状にむく。

    〈仕上げ盛り付け〉
    ① Aを合わせて火にかけ、ゼリー状にする。
    ② 手毬蓮根と下茹でしたオクラを①で煮含め、適当な厚さに切った小倉蓮根とともに盛り付ける。残っている①を全体に添える。

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