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❶甘鯛はおろして切り身にし、塩をしておく。

❷栗は剥き身にしてクチナシで茹でて色づけし、甘く炊く。菊花は酢水で茹でて水でよくさらし、八方出汁につける。銀杏は殻と皮をむいて六方に剥く。しめじは、酒、塩で焼く。

❸赤パプリカをもみじに剥く。壬生菜は茹でて八方出汁につけておく。

❹甘鯛の下に昆布を敷いて蒸す。火が入ったら、おろした大和芋とメレンゲをあわせ、塩で少し味をつけたものを甘鯛にのせ、しめじ、焼き栗、菊花、銀杏をのせて再度蒸す。

❺松葉ソーメンは、茶ソーメン2本を卵白を塗った海苔で巻き、油で揚げる。

❻蒸し上がったら、温めた壬生菜を皿に盛り、その上に甘鯛木ノ子蒸しをのせ、べっこうあんをかけ、赤パプリカのもみじ、松葉ソーメンを飾る。