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旬の食材で作る基本の和食練習帳
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マグロの手ごね寿司
マグロ(赤身)
300g
ご飯
800g
しょうがの甘酢漬け
40g
すし酢
大さじ5〜6
酒
大さじ1/2
白いりごま
小さじ2
木の芽
適宜
もみのり
適宜
A
_
ヤマサ鮮度の
一滴特選しょうゆ
1/4カップ
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
ごま油
大さじ1
マグロはそぎ切りにして、酒をからめる。
小鍋にAを入れてよく混ぜ、
沸騰しない程度の火加減で3分ほど煮て、
さます。
Step2がさめたら、STEP1のマグロと白ごまを加えてあえ、
冷蔵庫に20分ほどおいて味をなじませる。
バットにご飯を入れてすし酢を回しかけ、
しゃもじで切るようにして混ぜ寿司飯をつくる。
寿司飯を器に盛ってStep3のマグロをのせ、しょうがの甘酢漬けとお好みで木の芽、もみのりを散らす。
ごまの香りとにんにくの風味がヤマサ昆布つゆとよく合います。温かいままでも冷やしてから食べても美味しくいただけます。
ねぎは甘みが出るまでしっかり焼き、マグロはさっと焼きます。熱いうちに漬け込んで味を良くなじませるのがポイントです。