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❶鯛は、水洗いして三枚におろす。腹骨、中骨を取り、皮をひく。背と腹をさく取りして一枚ずつ切り、紙塩をして約1時間後昆布〆する。

❷山菜は、それぞれ塩ゆでし、水に少しさらした後、八方出汁につけて使う。

❸花穂は、彩りよく添える。

❹煎り酒は、酒500cc、梅干し5個を弱火でコトコト2時間煮てベースをつくり、ヤマサしょうゆ大1、みりん小２、追いがつおをして使う。

❺和風ドレッシングは、ヤマサしょうゆ100㏄、酢25㏄、みりん75㏄を合わせ一度沸かして冷めてから、ぽん酢50㏄、つぶ辛子20g、とき辛子20g、煎りゴマ20gを合わせ、使用分だけうす葛適量をひく。