旬の素材の持ち味を最大限引き出す技ありのレシピ。
秋の味覚・松茸をしょうゆベースのたれにじっくりと漬け込み、茶漬けの具に。秋の夜長にいただきたい一椀です。
【材 料】
松茸320ｇ、麦焼酎900㎖、
A〈ヤマサしょうゆ800㎖、みりん200㎖、酒200㎖〉
B〈松茸の漬け汁10㎖、一番だし750㎖、ヤマサ昆布つゆ白だし10㎖〉
C Aを煮つめたもの250㎖、ごはん200ｇ、三つ葉適量、ゆず適量、ぶぶあられ適量
【作り方】
❶松茸は石づきをとって、麦焼酎に30分漬け込む。
❷①の水分を切って、ざるに上げ乾燥させる。
❸Aの調味料を鍋に合わせて火にかけ、１割ほど煮詰める。
❹250㎖容量の③で②を１カ月程度、漬け込んでおく。
❺Bの調味料を合わせて、だし汁を作る。
❻ごはんの上に、スライスした④、三つ葉、ゆずの千切り、ぶぶあられを盛り付け、⑤を注ぎ茶漬けでいただく。
※一番だしは、水1ℓに対して32ｇのかつお節でとる。
