ハサミでいかクッキング

STEP 1 イカ1杯は表を下にして胴の中央をキッチンバサミで下からエンペラまで、ワタを破らないように切ります。

STEP 2 開いて胴とワタのついている部分を少しずつはがします。このときに無理やりはがそうとするとワタが破けてしまうのでゆっくりとやりましょう。

STEP 3 軟骨を取り除き、汚れをペーパータオルでさっとふきます。この後、皮目に切れ目をいれ1cm幅に切っておきます。（切れ目を入れておくとソースのからみがよくなります。）

STEP 4 ゲソは目の下にキッチンバサミを入れ、ゲソとワタを切り離し、くちばしを除いてからゲソは手で吸盤をしごき、2本ずつに切り離します。胴の部分はたっぷりの熱湯で1~2分茹で、ネギソース※をよく混ぜ合わせ、茹でたいかを和えます。 ※ネギソース 長ねぎのみじん切り：50g ザーサイ（ビン詰）のみじん切り：40g めんつゆ：大さじ2 酢：大さじ2 ごま油：小さじ1