ヤマサしょうゆ博士 - しょうゆのヒミツ【ヤマサ醤油株式会社】


	しょうゆは和食だけではなく、洋食やお菓子まで幅広く使われています。どんな料理にも使え、食材のにおい消しや保存にも使える万能調味料です。そんなしょうゆに隠された、さまざまな秘密を探ってみましょう。



	● 味～おいしさの五原味（ごげんみ）が勢揃いした、味の五重奏～ ● 香り～しょうゆは香りの調味料～ ● 色～赤く澄んだ色がしょうゆのおいしさを表す～ ● しょうゆのうま味 ● しょうゆと味の相乗効果 ● しょうゆのpHがおいしさを引き立てる ● 豆知識【しょうゆの上手な保存方法】


	● 胃の消化活動をサポート ● 食材を守る殺菌効果 ● しょうゆの消臭効果 ● しょうゆの抑制効果 ● しょうゆの対比効果 ● 豆知識【“適塩”にも便利なしょうゆ】


	● つける･かける～しょうゆが魚の生臭さを消す～ ● 漬け込む～塩漬けとしょうゆ漬けの違い～ ● 焼く･炒める～しょうゆの芳ばしさを引き出す～ ● 煮込む～しょうゆが欠かせない料理～ ● 上手なしょうゆの見分け方 ● 豆知識【料理をもっとおいしく！】