冷やし素麺のシャーベットつゆ添え

麺つゆをシャーベット状にする時は、氷がかけられるフードプロセッサー又は、チョッパーを使います。麺つゆをシャーベット状にすると冷たさが最後まで持続して美味しいです。薬味は、好みで追加しても美味しいです。

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麺つゆを作ります。鍋に味醂を50cc入れて、弱火にかけて、沸騰したら、一番出し汁300ccを入れて、温まったら「ヤマサ鮮度の一滴減塩しょうゆ」50ccを入れて、すぐ火を止め、冷やして製氷皿に入れて凍らせます。
青じその葉は、せん切りにします。葱は白髪葱に切って水にさらします。生姜は皮をむいて、すりおろします。油揚げは、フライパンで焼き目を付けて、せん切りにします。
素麺は、たっぷりの湯で茹でます。茹で上がったら、冷水でよく洗い、ざるにとって水気をきります。
器にSTEP3の素麺を盛り付け、上にSTEP2を盛り付け、STEP1の麺つゆをフードプロセッサーにかけて、シャーベット状にして、周りに盛り付けます。

高橋真理先生

高橋クッキング教室

国立の自宅サロンでのアットホームな少人数制の料理教室です。食材にこだわり、旬の野菜を使って、体に優しい料理を中心に和、洋、中の料理をつくります。試食タイムは、料理に合わせてお酒と美味しい料理を囲んでの楽しい時間をゆっくりと過ごしていただきます。