ハマチ出汁の「祝い汁」。

Sala

ハマチからとった上品な出汁で祝う新年の「祝い汁」. 我が家では、これを大量につくり、大晦日の年越しソバ(のダシ汁も)、新年のお雑煮(吸い地)も、これ一杯で使い回します。とにかく美味しい！便利な合わせ出汁です。

【ハマチの祝い汁】材料：寸胴鍋1/2杯分。・ハマチ・・・2カマ・塩（白）・・・たっぷり・日本酒（その他の酒でも）・・・約1/2カップ＜吸い地＞ ☆水・・・3リットル ☆ヤマサ昆布つゆ白だし・・・約3/4カップ ☆ヤマサ本みりん・・・約1/2カップ ☆ヤマサ丸大豆醤油・・・1/4カップ～ ☆塩・・・小さじ1 ☆しょうが・・・5~6片＜トッピング＞・お餅・・・適量・（茹でた)大根、にんじん、サヤエンドウ・・・適量・小口ネギ・・・適量【下準備】・ハマチ（冷凍）は、解凍する。両面にたっぷり塩をふり、15分程度おく。お酒で塩を洗い流してから、キッチンペーパーで水気をしっかりふきとり、再度、両面に塩（下味用）をふりかけ、グリルで焼く（もしくは、オーブンのグリル機能で8~10分、表面がキツネ色になるまでグリルする）。・生姜は皮を向き、薄くスライスする。【作り方】１、ハマチは粗熱をとり、表面のこげた部分は丁寧に取り除く。２、大鍋で☆を一度煮たたせる。１を加えて20〜30分煮込んだら、塩で味を調える。３、食べる直前に、ハマチの身を綺麗に崩し、大根などお好みの湯で野菜、餅と共に吸い地に盛り付け、出来上がり！