ヤマサで日本の食文化を楽しもう！第３弾の「ひな祭りグランプリ」は2013年3月5日をもって投稿と投票を終了いたしました。 
白だしデンブdeハマグリ雛寿司
RUNE
ひな祭りの日にハマグリのお吸い物に使う貝殻でお雛様のアレンジをヤマサ白だし昆布の上品な味わいのデンブで他とは違う甘さを抑えた美味しいデンブでハマグリ寿司にしてみてはいかがでしょうか。
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| 鯛などの白身魚 | 230～250g |
|---|---|
| ★水 | 200cc |
| ★ヤマサ 昆布つゆ白だし | おおさじ2・5 |
| ★酒、みりん | 各小さじ2 |
| ★白糖 | 大さじ1 |
| ★食紅 | 2滴 |
| 【寿司の材料と | 分量】 |
| 酢メシ【関連記事】 | 2合 |
| 甘酢海老【関連記事】 | 12尾ぐらい |
| 椎茸の甘辛煮【関連記事】 | 3～4枚分 |
| ゆで卵の裏ごし黄身 | 2個分 |
| ゆで卵の白身 | 2個分 |
| 白だし使用の貝柱【手順②】 | 100～200g |
| 白だし使用の酢レンコン【手順①】 | 適量 |
| いくら | 適量 |
| 白だし花びらにんじん【手順①】 | 適量 |
| しその葉 | ハマグリの個数分 |
- 薄くスライスしたレンコンと人参はさっと茹でて白だし大匙１、水大匙2、酢小さじ１の配合で1時間以上マリネしておく。
- ヤマサ 昆布つゆ白だしです。貝柱100ｇに対し白だし小さじ２を入れて暫く冷蔵庫の中でマリネする。
- *デンブを作るときに用意する物 １．鍋 ２．清潔なふきん又はさらし
- 鯛の種類の魚がベストです。
- 切り身の白身魚は鍋で水から火にかけて、火が通るまでゆでる茹でたらざるにあける。
- これを骨、血合いなどを取り除きふきんに包み、流水でよくもみながら洗う。水が白く濁ったのがすきとおってきたらよく絞る。
- 出来るだけ強く絞って水を出す。
- 鍋に水と調味料と色素を少し入れ、④の絞った白身を投入。
- 水分を飛ばしながら中火の強い火で、でんぶを作る。
- 水分もなくなりプツプツと音が出てきてなべ底が白っぽくなったら完成です。
- すし飯の作り方は【関連記事】寿司飯にお好きな具を混ぜます。ピンク色のデンブをまぶす。黄色はゆで卵の黄身を裏ごししまぶす。
- ハマグリの貝のみはお吸い物に使い、会のほうに混ぜご飯をつめます。
- 対で盛り付けて内裏雛に見立てました。また酢レンコンを扇にみたて、貝柱を5人ばやしの太鼓に見立ててみました。