あまった野菜で和風ラタトゥイユ

あまり野菜は同じぐらいの大きさに切りましょう。温かいままはもちろん、冷やしてから食べても美味しくいただけます。ご飯にかけたり、パスタに絡めて食べることも出来ます。

作り方
1
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なすはへたを落とし、ところどころ皮をむいて2cm角、ピーマンとトマトもへたを除いてから2cm角に切ります。(ピーマンは種も除きます。)エリンギは縦半分に切ってから2cm幅、えのき茸は石づきを落としてから4等分に切ります。

2
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は合わせておきます。

3
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フライパンにサラダ油大さじ1をひき、4つに切ったにんにくを加えて中火で熱します。香りが出てきたら豚ひき肉を炒め、STEP1のエリンギ、えのき茸、ピーマンを炒め、サラダ油大さじ2をたして、なすを炒めます。

4
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STEP3の野菜がしんなりとしてきたら蓋つきの鍋に移してSTEP2STEP1のトマトを加えて蓋をし、中火で煮立たせます。

5
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その後、弱火にして10分煮込み、蓋を開けてひと混ぜし、汁気を飛ばすようにさらに10分ほど煮ます。
※お好みで小(万能)ねぎを散らします。