イクラのおろし和え（ゆず釜にて）

作り方

1. 柚子は実の上側1/6を真横に切り落とす。実の皮と果肉の間の白いわたの部分に、包丁で1周切り込みを入れ、そこからスプーンを使って果肉だけを取り出す。
2. 大根はおろし金ですりおろし、ざるに移して汁気をきつくしぼり出す。ぱさぱさになった大根おろしに、Aを合わせたものを合わせる。
3. 三つ葉は1cm幅に切ってざるに入れ、さっと熱湯をまわしかける。冷水に落としてしっかり水気をしぼる。
4. STEP2にSTEP3とイクラのしょうゆ漬けを混ぜ合わせ、STEP1の柚子釜に盛りつける。器に盛ってから、はじめに切り落とした上側を、蓋に見立てて立てかける。
   残った柚子の果肉は、しぼってぽん酢しょうゆなどに使ってみてください。