ねっとり里芋の焦がしネギじょうゆ和え（葱油芋奶)

里芋は、皮をこそげ取ることでぬめりを残し、栄養の多い部分を逃さず食することができます。青葱は、油多めでじっくり焦がす手前まで炒めて初めて、油にねぎの香りが移ります。発酵調味料であるしょうゆは、熱を加えた瞬間に華やかな香りがたつので、最後に入れて香り高く仕上げましょう。

※ 本レシピは、「すぐに使えるシェフの裏ワザ！」の「中国菜老四川　飄香麻布十番本店」井桁良樹シェフ考案レシピです。

作り方

里芋のぬめりをいかすため、皮はこそげ取る。（包丁の刃先でこするようにむく。または、軽く丸めたアルミホイルでこする）
鍋に水と里芋を入れ、強火で沸かす。沸いたら弱火にしてゆでる。（約20～30分）。竹串がスッと刺さるくらい柔らかめに。ザルにあげ、一口大にカットする。
刻んだザーサイをぬるま湯につけ（約5～6分）、塩抜きする。塩気が軽くなったらザルにあげ賽の目に切る。
鍋でサラダ油を熱し、細ネギを入れたら弱火にし、揚げるようなイメージでゆっくり混ぜながら炒める。
細ネギに軽く焦げ目がついたら一度火を止め、合わせた紹興酒と「ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ」を入れる。サッと混ぜながら一瞬火にかけ、すぐ火からおろす。
そこへザーサイと里芋を入れ、おたまの背で里芋を軽く潰しながら和えれば、完成。

人数	2人分
調理時間	40分
カロリー(１人分)	213kcal
塩分(１人分)	1.8 g
レシピ制作者	井桁良樹

材料

里芋 (洗い、皮をこそげとる)			300g(大5個)
細ネギ（青ネギ） (3cmの長さにカット)			10本
ザーサイ (5mm角にカット)			20g
サラダ油			大さじ2
ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ (紹興酒と合わせておく)			小さじ1
紹興酒			小さじ1

作り方

里芋のぬめりをいかすため、皮はこそげ取る。（包丁の刃先でこするようにむく。または、軽く丸めたアルミホイルでこする）
鍋に水と里芋を入れ、強火で沸かす。沸いたら弱火にしてゆでる。（約20～30分）。竹串がスッと刺さるくらい柔らかめに。ザルにあげ、一口大にカットする。
刻んだザーサイをぬるま湯につけ（約5～6分）、塩抜きする。塩気が軽くなったらザルにあげ賽の目に切る。
鍋でサラダ油を熱し、細ネギを入れたら弱火にし、揚げるようなイメージでゆっくり混ぜながら炒める。
細ネギに軽く焦げ目がついたら一度火を止め、合わせた紹興酒と「ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ」を入れる。サッと混ぜながら一瞬火にかけ、すぐ火からおろす。
そこへザーサイと里芋を入れ、おたまの背で里芋を軽く潰しながら和えれば、完成。

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